細(xì)節(jié)決定質(zhì)量

　　1990年，麥當(dāng)勞公司在深圳開設(shè)了中國的第一家餐廳，也就是從那時(shí)起，在我國多數(shù)人還沒有聽過“物流”這個(gè)名詞的時(shí)候，麥當(dāng)勞就將其先進(jìn)的物流模式帶進(jìn)了中國。隨著多年的發(fā)展，其提供的食品質(zhì)量受到消費(fèi)者普遍的贊譽(yù)，這主要是因?yàn)辂湲?dāng)勞很成功的運(yùn)行了自己的冷鏈物流，保證了食品的質(zhì)量。

　　麥當(dāng)勞對其食品冷鏈物流的管理不是采取自營模式，而是將業(yè)務(wù)外包給夏暉公司進(jìn)行管理。麥當(dāng)勞之所以將冷鏈物流的管理業(yè)務(wù)進(jìn)行外包，除了想為自身贏得更全面、更專業(yè)化的服務(wù)外，還能在解決本企業(yè)資源有限的同時(shí)，更專注于核心業(yè)務(wù)的發(fā)展以及帶來增值性服務(wù)。

　　據(jù)了解，麥當(dāng)勞的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了溫度記錄與跟蹤、溫度設(shè)備控制、商品驗(yàn)收、溫度監(jiān)控點(diǎn)設(shè)定、運(yùn)作系統(tǒng)SOP的建立等領(lǐng)域。即便是在手工勞動的微小環(huán)節(jié)，也有標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)。在中國，麥當(dāng)勞還在考慮應(yīng)用一些國家制定的物流業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以便把工作細(xì)化到MRP或者VMI系統(tǒng)的各個(gè)節(jié)點(diǎn)，進(jìn)而對整個(gè)流程實(shí)施控制和跟蹤。除此之外，麥當(dāng)勞對其所有的餐廳實(shí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化管理，從對員工的要求到對店長的要求，從對食品制作的要求到對食品運(yùn)輸?shù)囊髞碇v，麥當(dāng)勞在全球范圍內(nèi)自始至終的執(zhí)行著一整套的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

麥當(dāng)勞不僅是對于食品運(yùn)輸、儲存有著嚴(yán)格的要求，對于貨物裝卸過程也有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。在搬運(yùn)貨物的時(shí)候，搬運(yùn)人員并不是直接與貨物接觸，而是將貨物放在托盤上，進(jìn)行整體性的搬運(yùn)。這樣做，不僅能避免人員接觸對食品的污染，而且能快速的搬運(yùn)大量物品，從而也保證了在嚴(yán)格控制時(shí)間內(nèi)完成裝卸貨的任務(wù)。

　　在不少企業(yè)還把標(biāo)準(zhǔn)化當(dāng)作一種技術(shù)來處理時(shí)，麥當(dāng)勞已經(jīng)利用它們構(gòu)建起了一套有效的食品安全管理系統(tǒng)。在麥當(dāng)勞看來，凡是在生產(chǎn)、儲存中有要求的地方，不論普通食品還是冷凍食品，都應(yīng)該設(shè)置這種標(biāo)準(zhǔn)。目前，麥當(dāng)勞正在積極引入一套由美國食品物流協(xié)會開發(fā)的認(rèn)證體系，并希望把這種適用于美國航天員的食品標(biāo)準(zhǔn)，逐步擴(kuò)展到整個(gè)食品行業(yè)。

　　外包的效益

　　麥當(dāng)勞公司通過對夏暉公司冷鏈物流的過程管理，從而實(shí)現(xiàn)對自己餐廳銷售的食品質(zhì)量的控制。一般麥當(dāng)勞公司通過訂單管理和庫存與配送管理進(jìn)行管理。