調(diào)理食品一般定義為農(nóng)、畜、水產(chǎn)品為原料經(jīng)適當(dāng)加工、調(diào)理、包裝后貯存售賣之產(chǎn)品，可直接食用或經(jīng)簡(jiǎn)單加工、加熱即可食用者。調(diào)理產(chǎn)品可分為低溫調(diào)理產(chǎn)品（比如雙匯的玉米腸）、常溫調(diào)理產(chǎn)品（高溫火腿腸）和速凍調(diào)理食品（如速凍水餃）等。所以我們平常理解的速凍行業(yè)其實(shí)是速凍調(diào)理行業(yè)，屬于冷凍行業(yè)，也屬于調(diào)理行業(yè)。下面就來(lái)看看冷凍調(diào)理食品快速發(fā)展的原因：

一、總量的快速增長(zhǎng)

我們以日本為例，看一下速凍行業(yè)的發(fā)展。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，可以看到日本冷凍食品行業(yè)和冷凍調(diào)理食品行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)呈現(xiàn)非常典型的S形成長(zhǎng)曲線。

20世紀(jì)50年代是行業(yè)的起步期，產(chǎn)量很小，但增速很快；60-70年代進(jìn)入快速成長(zhǎng)期，產(chǎn)量增長(zhǎng)率基本維持在15%以上；80-90年代進(jìn)入成熟期，增長(zhǎng)率在5%左右；而進(jìn)入21世紀(jì)后，日本的冷凍和調(diào)理食品基本沒(méi)有增長(zhǎng)。但產(chǎn)量沒(méi)有增速并不代表產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)衰退或被替代。隨著國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)的成熟，日本從勞動(dòng)力相對(duì)低廉的國(guó)外進(jìn)口了大量產(chǎn)品，尤以中國(guó)、泰國(guó)為多。2007年，日本從我國(guó)進(jìn)口冷凍調(diào)理食品達(dá)到21萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6%。端

二、調(diào)理食品的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)

在日本的冷凍食品中，調(diào)理食品從20世紀(jì)60年代的三成比例發(fā)展至今，已經(jīng)占據(jù)了絕大部分比例，2007年調(diào)理食品在日本冷凍食品中比例達(dá)到85%。

三、人均消費(fèi)節(jié)節(jié)攀升

日本冷凍食品的人均消費(fèi)量60年代不足1公斤/人，而07年人均消費(fèi)水平已經(jīng)達(dá)到21公斤。其中冷凍調(diào)理食品占據(jù)了絕對(duì)比例，消費(fèi)量是17.8公斤/人。近幾年的人均消費(fèi)基本穩(wěn)定，增速也基本為零。

四、業(yè)務(wù)市場(chǎng)風(fēng)頭蓋過(guò)家庭市場(chǎng)

日本冷凍食品行業(yè)在其成長(zhǎng)期初期，家庭消費(fèi)比例是占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的，但從數(shù)據(jù)中我們可以觀察出，家庭消費(fèi)量自70年代末期就增長(zhǎng)緩慢，這一狀況直到90年代才有所改變。而反觀業(yè)務(wù)市場(chǎng)在這一時(shí)期呈現(xiàn)快速發(fā)展的勢(shì)頭，在冷凍產(chǎn)品消費(fèi)量中的比例從三成左右發(fā)展到目前六成左右的份額，考慮到行業(yè)整體的快速發(fā)展，業(yè)務(wù)市場(chǎng)的發(fā)展速度不可謂不驚人。近幾年，業(yè)務(wù)市場(chǎng)在消費(fèi)總量中份額穩(wěn)定在65%左右。

五、增長(zhǎng)的影響因素

我們總結(jié)日本冷凍食品的快速發(fā)展，有以下幾個(gè)必要條件：

1、60-80年代正是日本經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展時(shí)期。人們休閑時(shí)間的減少，以及對(duì)休閑時(shí)間質(zhì)量要求提高。因此，方便、快捷的飲食需求增加。

2、社會(huì)的快速進(jìn)步，婦女的工作人數(shù)比例增加，家庭中老人和孩子的逐漸增多，對(duì)于飲食的要求也傾向于簡(jiǎn)單化和方便化。

3、微波爐以及冰箱的出現(xiàn)和人均擁有量的迅速增加，也為冷凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。

4、超市、零售終端的廣度和深度發(fā)展。

從此可以看出速凍行業(yè)在發(fā)達(dá)國(guó)家得到了較快發(fā)展。目前美國(guó)的人均冷凍食品消費(fèi)量在60kg左右，德國(guó)的人均消費(fèi)量接近40kg，而日本的人均消費(fèi)量在20kg左右。尤其是從70年代以來(lái)，行業(yè)迅速成長(zhǎng)起來(lái)。相比之下我國(guó)人均9kg的消費(fèi)量只不過(guò)處于行業(yè)的起步階段而已。隨著未來(lái)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展，人們對(duì)空閑時(shí)間的高要求，方便快捷的速凍調(diào)理食品將能獲得進(jìn)一步的快速發(fā)展。