【中文摘要】 以土豆為實驗原料,考察了超高壓低溫冷凍與解凍過程以及常規冷凍與解凍方式對土豆品質的影響。研究結果表明,經過高壓低溫處理過的土豆比常規方式處理后的品質明顯得到提高,質地和微觀組織得到了明顯地改善,汁液損失減少;高壓快速冷凍(PSF 200MPa and-20℃)過程在保持土豆原有的外觀、風味、質構和營養上與其他高壓方式相比具有明顯優勢;當處理壓力高于100MPa時,該過程對微生物的滅活具有顯著的作用,同時相轉變具有促進滅活效果的作用。

【英文摘要】 The influence of freezing-thawing process with the combination of high pressure and low temperature and with the conventional freezing-thawing method at ambient pressure width=62>　 帶有上下均風孔板的速凍裝置中流場及溫度場的數值模擬